MAAS - Traiteur, traiteur de réception situé dans l’Aisne (02), vous propose un large choix de menus et de plats à la carte.

Buffets froids

Buffet 1
Menu

Saumon entier en Bellevue

Délice au noix de St-Jacques

Marquise de saumon fumé maison

Charcuterie assortie (6 sortes)

Présentation sur Paon, Papillon ou Champignon

Terrines maisons ( campagne au poivre vert,

canard au foie gras et hypocras et lapin aux noisettes)

Jambon de montagne et son melon (saison)

******

Rôti de Porc, Rosbif, Aiguillettes et pilons de poulet Tex Mex

******

Cocktail de salades:

Taboulé

Piémontaise au jambon

Paysanne (pomme de terre, saucisse fumée, comté)

Coleslaw

Grecque (tomate, féta, olive noire)

Riz niçois au thon

Pennes à la méditerranéenne

( Pates, tomates confites, poivrons marinés,

rouleaux de Speck au chèvre )

Accompagnement de mayonnaises variées

******

Salade verte et plateau de fromages (6 sortes)

Pain de campagne et pain de table

******

Pièce montée et buffet de desserts

Café et son carré noir

Nappes, serviettes,

Vaisselle complète et Service compris de 20H à 3H

Boissons en option

1 bouteille Rosé de Provence pour 6 pers.

1 bouteille Bordeaux pour 4 pers.

Eau et jus de fruits

Buffet 2
Menu

Turbot entier en Bellevue

Marquise de saumon fumé maison

Mousseline aux écrevisses à l'Armoricaine

Plateau de fruits de mer

(Bulots, Bigorneaux, Langoustines, Crevettes bouquet

crevettes grises, Tourteaux, Huitres)

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au vin jaune et

sa confiture d'oignon au piment d'Espelette

Charcuterie assortie (6 sortes)

Présentation sur Paon, Papillon ou Champignon

Jambon Ibérique et son melon

Terrine de ris de veau aux girolles et morilles

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Jambon à l'Os, Gigot d'Agneau, Rôti de Veau et Noix d'entrecôte Angus

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Cocktail de salades:

Taboulé

Landaise (magret de canard fumé maison, gésiers, pignons de pin, croutons)

Paysanne (pomme de terre, saucisse fumée, comté)

Coleslaw

Grecque (tomate, féta, olive noire)

Océane (Perles du Japon, Crevettes, Crabe, Ananas, sauce cocktail)

Pennes à la méditerranéenne

(Pates, tomates confites, poivrons marinés,

rouleaux de Speck au chèvre)

Accompagnement de mayonnaises variées

******

Salade verte et plateau de fromages (6 sortes)

Pain de campagne et pain de table

******

Pièce montée et buffet de desserts

Café et son carré noir

Nappes, serviettes

Vaisselle complète et Service compris de 20H à 3h

Boissons en option

1 bouteille Rosé de Provence pour 6 pers.

1 bouteille Bordeaux pour 4 pers.

Eau et jus de fruits

Cocktails

CANAPES:

Foie gras chutney mangue

Fromage blanc aux herbes

Magret fumé maison figues

Mini blinis saumon fumé maison crème aneth

Oignons confit et œuf de caille

Filet mignon de porc fumé moutarde à l’ancienne

Tarama et crevette

NAVETTES :

Saumon fumé maison et mousse de brebis

Corse au lonzu et mousse de brocciu

Mousse de canard

Fromage frais aux fines herbes

Rillettes d’oie

MINI BROCHETTES CHAUDES :

Yakitori de bœuf au Cantal

Yakitori de poulet, poireau, shiitake

Yakitori de canard laqué

FOURS CHAUDS :

Mini tarte au Rollot et andouille de Cambrai

Mini quiche Comté

Mini tartiflette

Mini quiche pétoncles poireaux

Mini pizza chèvre miel

Mini feuilleté saucisse cocktail paprika

Mini hot dog

Mini burger bœuf tomme de Savoie

Samossa d’épinard au Sainte Maure de Touraine

Mini cigare pastilla de pigeonneau au foie gras

Mini croque monsieur au pied de porc truffé et salers

Mini crème brulée au foie gras

BOUCHEES :

Macaron de foie gras au chutney de mangue

Cube de foie gras au daim

Cube de foie gras au spéculos

Rouleau de bresaola et pistaches

Bouchée de saumon façon gravlax au gingembre

Maki de homard bleu au foie gras

VERRINES SALEES :

Gaspacho Andalou crème à l’Osso Iraty et poudre de serrano

Guacamole au piment d’Espelette, crabe et crème fouettée

Crème de panais aux cèpes et pépite de foie gras

Mousse de Stilton aux noix

Mousse de jambon fumé au velouté de figues et miel

CUILLERES :

Gésiers aux pignons de pin

Ceviche de sole à la noix de coco

Joue de bœuf braisée et foie gras en salade

Tartare de Saint-Jacques aux framboises

Méli-mélo de homard et foie gras à la vanille Bourbon

PAINS SURPRISES :

Pain surprise charcuterie, (60 pièces)

Pain surprise saumon fumé (60 pièces)

Pain surprise charcuterie, saumon, fromage (60 pièces)

Sucré :

Brochette de fruits frais (fraises, ananas, figue ou melon)

Mignardises (éclairs, mini tartelettes, opéra)

Macarons

Verrines sucrées (mini tiramisu variés)

Menu Associatif 2018

*hors réveillon de la Saint Sylvestre  

Apéritif et amuses bouches 

Entrée au choix :

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au vieux rhum et fève Tonka.

Ou

Pastilla de volaille fermière au foie gras sur mesclun

Ou

Assortiment de charcuterie Ibérique (Jambon Serrano ,chorizo Et Lomo ) aux copeaux d'Osso Iraty 

Ou 

Brochettes de Gambas marinées sur rémoulade de céleri au curry 

Ou

Vol au vent de Lotte ,St-jaques et filet de rouget sauce façon Bouillabaisse 

*****

Sorbet citron vodka

*****

 

Plat chaud au choix :

Pavé de selle d'agneau, crème d'ail au Grana Padano.

Ou

Blanquette de joue de veau et ris de veau aux champignons miniatures.

Ou

Brochette d'Onglet de boeuf sauce échalote au poivre rouge de kampot . 

Ou 

Pavé de  saumon rôti à la fleur de sel ,sauce gribiche aux salicornes 

Ou

Suprême de Pintade sauce frostière

 

Garniture de légumes (Gratin dauphinois , flan de brocolis,tomate provençale)

*****

Assiette de fromages sur salade 

Pain de table et baguette

*****

 

Dessert au choix:

Brochette d'ananas rôtie sur brioche perdu , glace vanille intense.

Ou 

Sablé chocolat caramel et crème anglaise

Ou

Tarte crumble pomme fruits rouges, glace palet Breton 

*****

Café et son carré noir

 

 

 

Nappes, Serviettes, Vaisselles, Boissons* , Mise en place et Service compris .

Boissons* : Côtes de Bergerac Ou Sauvignon Blan (1bte pour6)

Bordeaux (1bte pour 4)- Eau et jus de fruits .

 

 

 

Menu complet 1 à 1 entrée

Amuses bouches

*****

Cassolette de Saint-Jacques en crumble

Ou

Mille feuilles de foie gras de canard au chutney de mangue

et son macaron à l’espuma de foie gras

Ou

Ficelle picarde de ris de veau et écrevisses sauce homardine

Ou

Saumon sauvage fumé maison, churros de pomme de terre

et crème fouettée au citron caviar et piment d’Espelette

*****

Sorbet pina colada et Rhum

*****

Cuisse de canard confite, jus de veau aux trompettes de la mort, ail

fumé d’Arleux et pépites de foie gras

Ou

Onglet de veau crème aux cèpes à la bordelaise

Ou

Souris d’agneau confite aux épices

Ou

Filet de daurade royale crème de piquillos au chorizo ibérique

*****

Légumes assortis

*****

Assiette de fromages sur salade

Pain de table et baguette

*****

Pièce montée et buffet de desserts

*****

Café et son carré noir

Nappes, serviettes, vaisselle et service compris de 20H à 3H

Option boissons:

Apéritif

1 bouteille de Sauvignon blanc pour 5 pers.

ou

1 bouteille de Côtes de Bergerac pour 5 pers.

1 bouteille de Bordeaux pour 4 pers.

Eau et jus de fruits

Menu complet 2 à 2 entrées

Amuses bouches

*****

Cubisme de foie gras de canard mi-cuit en velours de Spéculos et poudre d'or,

chutney de dattes aux épices

ou

Duo de foie gras de canard chocolat- vanille

(en terrine mi-cuit au cacao et poêlé sur brioche perdue

avec sa pipette de réduction de balsamique blanc

à la vanille Bourbon).

*****

Tourte au saumon sauce Nantua aux écrevisses

Ou

Filet de Saint-Pierre "Retour des Indes" sur risotto safrané aux crevettes grises

Ou

Filet de Daurade Royale, crème de piquillos au chorizo ibérique et sa brunoise provençale

*****

Sorbet citron vert et Rhum

*****

Carré de veau sauce aux ris de veau et shiitakes

Ou

Faux filet de bœuf Angus flambé au Cognac crème

aux poivres rares (Sarawak, Penja et Cubèbe)

Ou

Tournedos de Magret de canard sauce Grand Veneur

Légumes assortis (gratin dauphinois et brochette de légumes)

*****

Assiette de fromages sur salade

Pain de table et baguette

*****

Pièce montée et/ou buffet de dessert

*****

Café et son carré noir

Nappes, serviettes, vaisselle et service compris de 20H à 3H

Options boissons:

Apéritif

1 bouteille de Côtes de Bergerac pour 8 pers.

1 bouteille de Riesling pour 8 pers.

1 bouteille de Bordeaux pour 4 pers.

Eau et jus de fruits

Menu complet 3 à 2 entrées

Amuses bouche

*****

Foie gras de canard mi-cuit façon nougat aux baies de Goji

Ou

Paupiette aux 2 saumons

(Fumé et frais en tartare aux salicornes) sauce tartare

*****

Noix de Saint-Jacques au jambon de Parme poêlées sur polenta

et crème au grana Padano

Ou

Feuilleté de Pigeonneau de Racan au foie gras, sauce Périgueux truffée

Ou

Cassolette de Langouste au vin de Paille, asperges vertes et girolles boutons

*****

Sorbet citron vert et Cachaça

*****

Filet de bœuf Angus Rossini à ma façon

(Foie gras d’oie poêlé, cèpes, galette de polenta)

Ou

Carré d'agneau en croute de sarriette, risotto aux morilles

Ou

Filet mignon de veau et mini brochette de ris de veau crème aux morilles

Légumes assortis

Assiette de fromages sur salade

Pain de table et baguette

*****

Pièce montée et/ou buffet de desserts

*****

Café et son carré noir

Nappes, serviettes, vaisselle et service compris de 20H à 3H

Option boissons:

Apéritif

1 bouteille de Côtes de Bergerac pour 8 pers.

1 bouteille de Sauvignon blanc pour 8 pers.

1 bouteille de Bordeaux pour 4 pers.

Eau et jus de fruit

Menu Prestige à 2 entrées

Amuses bouche

*****

Foie gras gourmand :

Foie gras de canard mi-cuit façon calisson

Macaron au foie gras et chutney de mangue

Crème brulée au foie gras et truffe

Ou

Homard bleu gourmand :

Queue en mille feuilles sauce Russe au caviar d’Aquitaine

Maki de homard au foie gras

Samossa de homard aux cèpes

*****

Tatin de foie gras d’oie Rose Rose

(Foie gras d’oie poêlé sur tatin d’oignon de Roscoff)

Ou

Vol au vent financière tel une régression

*****

Sorbet citron vert Cachaça

*****

Suprême de pigeonneau de Racan Rossini sur risotto truffé

cigare de cuisses confites en pastilla

Ou

Duo de Saint-Jacques et langouste en brochette sauce hollandaise

au caviar d’Aquitaine

Ou

Filet de bœuf de Charolles (AOC) sauce béarnaise maison

Légumes assortis

*****

Sélection de fromages affinés sur Mesclun

Pain de table et baguette

*****

Pièce montée et buffet de dessert

*****

Café et son macaron

Nappes, serviettes, vaisselle et service compris de 20H à 3H

Option boissons:

Apéritif: Champagne

1 bouteille de Sauterne pour 8 pers.

1 bouteille de Chablis pour 8 pers.

1 bouteille de Pomerol pour 4 pers.

Eau et jus de fruits

Menus à emporter Réveillons 2018

Vous propose ses menus et sa carte de plats à emporter Pour les fêtes de fin d'année 2018!!!

Menu à 1 entrée 26€
Ou Menu à 2 entrées 32€

Entrées

Terrine de Foie gras de canard mi-cuit au vieux Rhum et fève Tonka

Ou

Bun’Roll de Lotte, St-jacques et filet de rouget sauce façon Bouillabaisse

Ou

Ficelle picarde ris de veau et pleurotes gratinée au vieux Comté

Ou

Pavé de sandre aux fèves et riz sushi crémeux beurre blanc au champagne

Plats chauds

Pavé de biche sauce Grand Veneur au poivre rouge de Kampot

Ou

Magret de canard sauce à la mangue miel et poivre de Sichuan

Ou

Suprême de Faisan sauce forestière aux morilles

Garniture de légumes

Ou

******

Salade mêlée aux noix Fromages de France Affinés

Dessert

Cadeau chocolat cœur coulant caramel

Ou

Igloo Exotique

Dernier délai pour vos réservations de Noel, le vendredi 21/12.

Dernier délai pour vos réservations de la St- Sylvestre, le vendredi 28/12

Menu à 1 entrée 34€
Ou Menu à 2 entrées 42€

Entrées

Duo de foie gras de canard
(en terrine mi-cuit à l’hydromel infusé à l’hibiscus et poêlé au pollen sur pain d’épice)

Ou

Fraicheur de homard sauce pesto aux amandes fumées

Ou

Belle escalope de foie gras de canard poêlé sur gâteau au muesli, jus corsé aux dates

Ou

Choucroute de la mer lotte, saumon fumé et langoustine, crème Combava

Ou

Brochette de noix de St-jacques panées aux graines de sésames, mousseline de panais et chips de chorizo Ibérique

Plats chauds

Filet de bœuf Normand Rossini à l’ail noir et purée de patates douces

Ou

Suprême de pigeon, pépites de foie gras poêlé crème de Butternut au lard fumé éclats de pistache torréfiées et purée de pois cassés

Ou

Mignon de veau sur risotto de coquillettes à la brisure de truffe filet de porc fumé et vieux Comté

Mini légumes

*****

Salade mêlée aux noix Fromages de France Affinés

Dessert

Cadeau chocolat cœur coulant caramel

Ou

Igloo Exotique

Plateaux cocktail à emporter Réveillons 2018

Vous propose ses plateaux cocktails à emporter pour les fêtes de fin d'année 2018!!!

Plateau Cocktail Chaud à 29,90€ ( 30 pièces)

  • 5 Mini Burger Bœuf Tome de Savoie
  • 5 Mini Hot dog
  • 5 Mini Tartiflette
  • 5 Mini Quiche au Comté
  • 5 Mini Chou Escargot de Bourgogne
  • 5 Crevette en Kadaïf de Pomme de Terre

Pain surprise classique ( 50 sandwichs) à 29€

*****

Pain Surprise Nordique ( 48 sandwichs) à 29€

Plateau Cocktail Froid à 29,90€ ( 30 pièces)

  • 5 Mini Mauricette de Saumon Fumé Crème Yuzu
  • 5 Verrine Crème de Butternut Pépite de Foie Gras Poêlé, Eclats de Pistaches
  • 5 Navette Pastrami au Grana Padano
  • 5 Club Sandwich, Foie Gras Chutney de Mangue
  • 5 Wrap Mozzarella, Coppa, Tomate Confite et Pesto
  • 5 Mini Bagel Guacamole Crabe

Plateau Cocktail Sucré Haute Couture à 59€ ( 48 pièces)

  • 6 Mont blanc
  • 6 Lingot chocolat caramel
  • 6 Financier croquant framboise
  • 6 Moka café spéculos
  • 6 Mini honoré
  • 6 Lingot citron
  • 6 Tatin pomme coing
  • 6 Tartelette choco

Dernier délai pour vos réservations de Noel, le Vendredi 21/12 .à Midi.

Dernier délai pour vos réservations de la St- Sylvestre , le Vendredi 28/12 . à Midi.

PLATEAUX REPAS

Plateau Repas Cézanne à 15,90 € HT

Salade fraicheur saumon fumé maison et goyave

*****

Sot-l'y-laisses de poulet aux noix de cajou, tagliatelles fraiches au chou romanesco

*****

Camembert et Emmental

*****

Tartelette au chocolat

Plateau Repas Botticelli à 19,90 € HT

Carpaccio de tomate et mozzarella de bufflonne, chiffonnade de Bressaola

*****

Emincé de magret de canard, lentilles vertes du Puy au foie gras fumé et balsamique

*****

Gorgonzola et Grana Padano

*****

Palet caramel et dulce de leche

Plateau Repas Renoir à 23,90 € HT

Salade Landaise

(mesclun, magret fumé maison, foie gras au Floc de Gascogne, gésiers de volaille et pignons de pin)

*****

Brochette de Saint-Jacques et gambas poêlées au piment d'Espelette,

assortiment de 3 riz à la concassée de tomate

*****

Brie de Meaux et Comté

*****

Précieux chocolat caramel

Plateau Repas Vermeer à 28,90 € HT

Méli-mélo de homard et foie gras à la vanille Bourbon et grenade

*****

Emincé de filet de veau , jus à l'essence de truffe,

conchiglionis aux copeaux de parmesan et wok de petits légumes

*****

Brie de Meaux et Rocamadour

*****

Nuit blanche

Nos Coffrets Repas comprennent le nécessaire pour votre repas

(verre à pied, serviette, couverts, sel, poivre, petit pain et eau 50cl

Il est possible de réchauffer le plat au four micro-ondes

Coffret Snacking Monet à 12,90 € HT

Salade Paysanne

(mesclun, saucisse fumée, croutons, Comté et oeuf poché)

*****

Wrap saumon fumé maison et crème à l'aneth

Wrap jambon de pays et fromage frais aux fines herbes

*****

Mini salade de fruits

Muffin

Coffret Snacking Gauguin à 12,90 € HT

Salade des Iles

(mesclun, ananas, saumon fumé maison, avocat et crevette bouquet)

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Wrap poulet fumé guacamole

Wrap mozzarella, coppa et tomates confites au pesto

*****

Mini salade de fruits

Muffin

Nos Coffrets Snacking comprennent le nécessaire pour votre repas

(serviette, couverts, sel, poivre et eau 50cl)

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